쫄깃한쿠키

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작성자떡상가즈아 조회 0회 작성일 2021-05-17 00:10:19 댓글 0

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SUB) "뉴요커들이 열광하는 마약쿠키" 레시피! Levain Bakery Chocolate Chip Cookie Recipe - 데라세르나

안녕하세요~ 데라세르나에요.^^


오늘은 죽기전에 꼭 먹어봐야 한다는 뉴욕의 3대 쿠키 중 하나인..
르뱅 베이커리 쿠키를 직접 만들어 본 영상입니다.


르뱅 쿠키는 겉은 바삭하고 속이 촉촉하며..
진한 초콜릿과 각종 견과류로 속이 꽉 차 있어 쿠키 치고는
꽤 묵직하고 큰 사이즈로 유명한데요~


뉴욕 현지인들은 물론 여행객들까지 이 쿠키를 사기 위해 아침부터
줄을 서서 기다릴 만큼 유명한 맛집 이라고 합니다.


그래서 가장 잘 알려진 시그니처 레시피를 참고로 해서..
이 쿠키를 만들어 봤는데,, 당도가 너~무 높아서
몇 번 수정한 레시피로 업로드 해 보아요^^::


저는 원 레시피 보다 설탕을 절반 수준으로 줄여서 만들었구요^^:
( 제 입에는 달아도 너~~무 달아서 적정선에서 타협한 계량입니다.^^
리얼 현지맛을 느끼고 싶다면 백설탕 황설탕 각각 100g씩
더 넣으시면 되어요^^: )


단맛이 강한 일반 초코칩이 아닌 쌉사름한 맛을 느낄 수 있는
다크와 밀크 커버춰 초콜릿을 섞어 사용해서 쿠키의 풍미를 더했습니다.^^


또한 원 레시피에는 바닐라 익스트랙을 넣지 않으니 이건 취향에 따라
선택해 주시구요~ (저는 달걀 비린내 잡기 위해서 정말 소량만 첨가 했어요.)


자세한 내용은 영상을 통해 확인해 주세요!



* 재료:

중력분 200g
박력분 120g
흰설탕 100g
황설탕 100g
무염버터 200g
초콜렛 300g
호두 260g
옥수수 전분 1작은술
베이킹 파우더 1작은술
베이킹 소다 1/2 작은술
소금 1/4 작은술
바닐라 익스트랙 1/4 작은술
달걀 2개


*Ingrediends

200g All purpose flour
120g Cake flour
100g White sugar
100g Brown sugar
200g unsalted butter
300g Chocolate ( Dak and Milk )
260g Walnuts
1tsp Corn Starch
1tsp Baking powder
1/2tsp Baking soda
1/4tsp salt
1/4tsp vanilla extract
2 Eggs


* 만드는 법


1. 전처리한 호두는 완전히 식힌 후 대충 부셔서 차가운 상태로 준비합니다.

- 전처리는 생략해도 되지만.. 하면 확실히 더 고소하고 깔끔하게 드실 수 있어요. 전처리 방법은 영상에 자세히 나와 있구요 , 좋은 식감을 위해서 호두는 다지지 말고 손으로 대충 부셔서 넣습니다.


2. 분량의 초콜릿은 굵직 굵직하게 다져서 차갑게 준비해 주시구요~

- 초코칩 사용하셔도 되구요~ 냉장고에 넣어 차가은 상태로 준비합니다.


3. 달걀은 30분 전에 꺼내두어 풀어서 준비합니다.

- 초보분들 크림화 할 때 분리되지 않기 위해서는 꼭 이렇게 해 주세요.


4. 박력*중력분, 베이킹 소다* 파우더, 소금은 볼에 담아서 잘 섞어 둡니다.

- 나중에 반죽을 최소한으로 섞기 위한 필수 과정입니다.


5. 차가운 버터는 작은 큐브 모양으로 자릅니다.

- 르뱅 쿠키는 차가운 버터를 사용해야 겉 식감이 바삭하게 나와요.


6. 넉넉한 볼에 버터와 분량의 설탕을 담고 휘핑기로 크림화 합니다.

- 이 쿠키는 크림화를 완벽하게 하지 않아도 됩니다. 버터가 풀어질 정도로만..


7. 6에 푼 달걀을 3번 나눠서 넣고,, 분리되지 않게 고속으로 휘핑합니다.

- 이때 차가운 달걀을 넣으면 바로 분리가 되니,, 꼭 상온에 30분 정도 꺼낸 달걀을 풀어서 조금씩 첨가하며 휘핑 합니다.


8. 7에 준비한 가루류를 곱게 체쳐서 넣고 , 날가루가 10~20% 남아 있도록 대충 가르듯 섞어 줍니다.


9. 8에 초콜렛과 호두를 넣고 대충 섞어 줍니다.

- 이때 절대 오래 저으시면 안 되고 재료가 섞일 정도로만 섞는게 중요합니다.


10. 오븐팬에 쿠키 반죽을 대략 90~100g씩 모양을 잡아서 올립니다.

- 반죽을 너무 누르지 말고 모양을 최대한 러프하게 잡고 쿠키 사이 간격을
여유있게 띄어 줍니다.



11. 팬닝한 쿠키 반죽은 냉장실에 넣어 1시간 동안 휴지 시켜 주세요.

- 휴지를 하면 쿠키 풍미도 좋아지고,, 모양이 잘 퍼지지 않아 도톰한 모양으로 구울 수 있어요.


12. 200도로 예열한 오븐에 넣고 175도에서 14분 굽습니다. ( 우녹스 기준)

- 제가 사용한 오븐은 우녹스로 열이 빨리 오르고 온도가 좀 높은 편이에요.
각 가정에서 사용하는 오븐 사양에 따라 온도와 시간 조절 필수구요..

보편적인 컨벡션 기준으로 말씀드리자면 200도 예열 후 190도에서 10~14분 정도 구워주시면 될 것 같아요. 쿠키 가장 자리가 황갈색이 될 때 까지 구워주시면 됩니다.


13. 오븐에서 꺼낸 쿠키는 팬닝된 상태로 15분 정도 두고 ,, 나중에 식힘망으로 옮겨서 완전히 식힙니다.

- 온기가 남아 있는 르뱅 쿠키 속은 마치 달걀 반숙처럼 덜 익은듯? 보이지만
남은 열이 완전히 빠지면 촉촉한 스콘 질감처럼 되니 이부분 참고해 주세요.

- 저는 개인적으로 쿠키를 1~2일 후 먹는게 더 맛있었구요,, 지인들 반응이 너무 좋아서 영상 제작하는 동안 여러번 선물을 보내기도 했었답니다.^^:)


14. 커피나 우유와 함께 즐겨 주세요!!

- 얼마전 친구가 보내준 세계 3대 커피,, 스페셜티 커피가 있어서 같이 먹었는데,, 개인적으로 커피와 먹으니 맛의 밸런스도 잘 맞고 좋았답니다.

( 그 유명한 '신의 커피'라 불리는 '파나마 게이샤'와 함께 먹었어요..^^:)


호두와 초콜렛 씹히는 식감도 너무 좋았구요,,
시중에서 쉽게 만나 볼 수 없는 맛 이라서
선물용 쿠키로도 강추 드리는 레시피 입니다.^^


영상 속 소품

유리볼과 베이킹 도구 : 이케아, 모던하우스, 다이소
계량 저울: 드렉텍
스테인리스 냄비 / 궁중팬 : 홈플러스 / 쉐프윈
오븐 : 우녹스
라탄 소품 : 블랑드 엔젤 http://www.angelsday.co.kr


BGM

Music by 피아니스트 송근영 님
Track : 10월의 어느 멋진 날에
Watch :


Music by 피아니스트 송근영 님
Track : 당신은 사랑받기 위해 태어난 사람
Watch :


음원을 제공해 주신 피아니스트 송근영님께 깊은 감사의 인사 드립니다.❤️


* 해당 영상은 저작권 보호를 받고 있는 컨텐츠로 불법 다운로드 및 수정, 재업로드를 금지 합니다.

서브웨이보다 맛있는 쫀득한 초코칩 쿠키 만들기

자세한 레시피와 만드는 방법 ▼▼▼
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안녕하세요:) 호야입니다
최근 너무 제빵만 보여드린 거 같아서 오랜만에 맛있는 쿠키를 하나 가져왔어요 ㅎㅎ
예전에 보여드린 쿠키 레시피는 크림 법으로 만드는 레시피였는데
오늘 보여드리는 쿠키는 버터를 녹여서 섞어주기만 하면 되는 초간단 레시피에요
버터를 녹이는 레시피와 버터를 크림화 시키는 레시피는 완성품의 식감의 차의인데
버터를 녹여서 만드는 방법이 더 밀도가 높아서 식감도 더 쫀득쫀득하고 퍼짐성이 좋아요
크림 법은 버터를 녹이는 레시피보다 어느 정도 공기 포집이 되기 때문에 좀 더 바삭한 느낌과
부드러운 식감이 포인트라고 보시면 됩니다.
쿠키는 조금만 틀어져도 전혀 다른 제품이 만들어지기 때문에
많은 분들이 어려워하시는 품목 중 하나라고 생각해요
저의 영상에 완벽하게 만드는 방법을 차곡차곡 담아 놓았으니
저와 같이 차근차근 만드신다면 꼭~! 성공하실 거예요
항상 시청해 주셔서 너무 감사합니다.
저는 다음에 더 맛있는 영상으로 찾아뵙겠습니다.

☆사용한 재료

무염버터 - https://www.bakingmon.com/product/detail.html?product_no=8070\u0026cate_no=346\u0026display_group=1

흑설탕 - https://www.coupang.com/vp/products/307651216?itemId=970061489\u0026vendorItemId=5378930328\u0026q=%ED%9D%91%EC%84%A4%ED%83%95\u0026itemsCount=36\u0026searchId=43d3246b899d4ff78b1ed8c4d9b83def\u0026rank=7\u0026isAddedCart=

다크초콜릿 - https://www.bakingmon.com/product/detail.html?product_no=1018\u0026cate_no=586\u0026display_group=1

박력분 - https://www.coupang.com/vp/products/1405586969?itemId=2440920623\u0026vendorItemId=4522846914\u0026sourceType=srp_product_ads\u0026q=%EB%B0%95%EB%A0%A5%EB%B6%84\u0026itemsCount=36\u0026searchId=d7d1bb4788814270b486bce9dde2c94c\u0026rank=0\u0026isAddedCart=

★사용한 도구

사용한 믹싱볼 1 - https://smartstore.naver.com/caffeether/products/391996591?NaPm=ct%3Dkavwr6tk%7Cci%3Dfcf26490b31bd52a7bc4ac6a4c64e2ae8d74f86d%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D160299%7Chk%3D08cf2aedf37c33b1f7ee22c5e24c188276678aa1

오븐 - https://smartstore.naver.com/fmcompany/products/4681945596?NaPm=ct%3Dkanwo5kg%7Cci%3Daac23fd8937bf7867260e27bd46e16474b4e7d6e%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D578037%7Chk%3D521565ebc77b82e943fea9e16533ecca90b1b359

주걱 - 무인양품


●쫀득한 초코칩 쿠키 10개 분량

무염버터 115g
갈색설탕 80g (일반설탕으로 대체 가능)
흑설탕 145g (마스코바도, 쿠키 설탕량 전체를 황설탕으로 바꾸면 대체가능)
소금 1g
계란 55g
바닐라 익스 트랙 3g (생략가능)
박력분 214g
베이킹파우더 2g
다크 커버춰 초콜릿 200g(초코칩은 바삭바삭 씹는 느낌이 더 강하고 다크 커버추어는 초코칩보다 입안에서 녹는 맛이 더 좋아요)

★토핑

초코칩 소량 (토핑용)

★만드는 법

☆사전 준비
오븐은 약 200도로 충분하게 예열해 주세요
계란은 사용하기 전에 실온에 꺼내두어 냉기를 빼고 사용해 주세요


1. 무염버터를 전자레인지로 55~60도 사이로 녹여주세요~!
※너무 뜨거우면 완성된 반죽의 온도가 높아서 초콜릿이 녹고 설탕도 많이 녹아서 퍼짐성이 불규칙적으로 변해요
2. 녹인 버터에 황설탕, 흑설탕, 소금, 바닐라 익스 트랙을 넣고 설탕이 버터에 젖을 정도만 가볍게 섞어주세요
※이 과정에서 너무 많이 저으면 설탕이 녹아서 쿠키가 많이 퍼질 수 있어요
3. 실온에 두어 미지근한 계란을 넣고 뭉치지 않을 정도만 가볍게 섞어주세요
4. 박력분, 베이킹파우더를 체 쳐 넣고 주걱으로 가루가 안 보일 때까지 섞어주세요
※반죽이 잘 섞이면 주걱에 잘 달라붙지 않는 게 정상이에요
5. 다크 커버춰 초콜릿을 넣고 잘 섞어주고 비닐봉지에 담아 얇게 눌러 펴주고 냉장고에 1시간 정도 휴지시켜주세요
6. 약 80g 씩 분할하여 동그랗게 성형 후 오븐 팬에 충분한 간격을 두고 패닝해주세요
※우녹스 팬 기준 10개가 최대 패닝 양이에요
7. 평평한 컵으로 쿠키를 살짝 눌러주고 초코칩을 올려 우녹스 기준 180도 12분간 구워주세요

완성된 쿠키는 팬 채로 약 30분간 충분하게 식혀주고 옮겨주셔야 망가지지 않아요
쿠키가 식으면 포장하여 실온에 약 3~4일 정도 두고 드실 수 있고
냉장고에 보관하시면 약 2주 더 오래 두고 드실 분들은 냉동실에 보관하시면 한 달 이상 보관하실 수 있어요

이 영상의 무단 도용 및 2차 편집 재업로드를 금지합니다.
Prevent unauthorized theft of this video and reloading of secondary edits.

#초코쿠키 #쿠키만들기 #아메리칸쿠키

쫀득한 뉴욕타임즈 초코칩쿠키 만들기 chocolate cookies (초간단레시피/강력분)

강력분을 사용해 쫀득한 식감의 초코칩쿠키를 만들어 보았어요

재료
무염버터 40g
설탕 65g
달걀 반개
강력분 65g
베이킹파우더 2g
초코칩 70g
다진호두 30g
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1.볼에 완전히 녹인 버터를 넣고 설탕을 넣어서 잘 섞어주기
2.달걀을 넣고 잘 섞기
3.체친 가루를 넣어 섞다가 초코칩과 호두를 넣고 완전히 섞어주기
4.스푼으로 반죽을 떠서 팬닝한후 180도에서 10분 굽기

#뉴욕타임즈초코칩쿠키 #쫀득한초코칩쿠키 #초코칩쿠키 #초간단레시피 #홈베이킹

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#쫄깃한쿠키

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